Zucchininudeln mit Tomaten-Kokos-Soße und bunten Tomaten

Für die Tomaten-Kokos-Soße: Die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte und den Knoblauch darin anschwitzen. Die stückigen Tomaten, die Kokosmilch und ¾ der Petersilie zugeben, den Rest für die Garnitur beiseitelegen. Die Soße mit Meersalz, Pfeffer, Piment d‘Espelette und Agavendicksaft würzen und 15 Minuten offen köcheln lassen. Inzwischen in einer kleinen Pfanne den Sesam rösten, bis er leicht gebräunt ist und zu duften beginnt, beiseitestellen. 

Für die Zucchininudeln die Zucchini waschen und putzen. Mit dem Spiralschneider in Streifen schneiden. Alternativ mit einem Sparschäler oder Gemüsehobel längs in dünne Scheiben schneiden. Portionsweise übereinanderlegen und dann in dünne Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Limettensaft verrühren und kräftig mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Zucchininudeln marinieren und beiseitestellen. Die bunten Kirschtomaten waschen. In einer kleinen Pfanne 1−2 EL Olivenöl erhitzen und die Tomaten darin andünsten, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Die Zucchininudeln in 4 tiefe Teller oder Schalen verteilen, die Tomatensoße darauf anrichten und mit den Kirschtomaten garnieren. Mit dem Sesam und der Petersilie bestreuen. Dazu passt Fladenbrot.

_{Einfach Hausgemacht 4/2022}