Zitronen-Quarkcreme mit Kumquatkompott

Für das Kompott die Kumquats heiß abwaschen, trockenreiben und vierteln, dabei die
Kerne entfernen. Die Vanilleschote längs halbieren und das Mark herauskratzen.
Den Zucker in einem Topf goldbraun karamellisieren lassen. Mit Weißwein und Orangensaft ablöschen, aufkochen und so lange kochen, bis das Karamell sich aufgelöst hat. Kumquats, Vanillemark und die Schote dazugeben. 5 Minuten köcheln lassen.
Die Speisestärke mit wenig Wasser anrühren und das Kompott damit leicht binden. Erkalten lassen. Für die Quarkcreme die Zitrone mit heißem Wasser abwaschen und mit einem Tuch trocknen. Die Schale abreiben. Anschließend den Saft auspressen. 60–70
Milliliter Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Zucker auf- und sirupartig einkochen. Abkühlen lassen und mit dem Quark verrühren. Sahne steif schlagen und unterziehen.
Die Creme zusammen mit dem Kompott in 4 kleinen
Schälchen anrichten und mit den Keksbröseln bestreuen. Alternativ dazu das Kompott leicht erwärmen und mit dem Quark auf Tellern anrichten.

Foto und Rezept: Manuela Rüther