Wirsing-Kartoffel-Rouladen

Vom Wirsing acht große Blätter ablösen. Die dicke Blattrippe herausschneiden und die Blätter 3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Herausheben, in Eiswasser abschrecken, abtropfen lassen und auf ein Küchentuch legen.
Den restlichen Wirsing halbieren, den Strunk entfernen und die Blätter in Streifen schneiden. Die Kartoffeln waschen, schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Das Rapsöl in einem großen Bräter erhitzen. Die Wirsingstreifen und Kartoffelwürfel darin
etwa 5 Minuten anschwitzen, bis der Wirsing zusammengefallen ist. In eine Schüssel umfüllen und mit Ei, Crème fraîche, Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss vermengen.
Die Wirsingblätter auslegen. Jeweils 2 – 3 Esslöffel Kartoffelmasse darauf verteilen. Die Seitenränder einschlagen und die Blätter fest aufrollen. Mit Küchengarn festbinden.
Die Rouladen in der Hälfte der Butter von allen Seiten kurz anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, einmal aufkochen und bei geringer Hitze im geschlossenen Topf 30 – 40 Minuten schmoren.
Den Sud mit der Speisestärke binden. Mit Petersilie garnieren und sofort servieren.

Rezept: Susann Kreihe, Foto: Katarzyna Tasiemska