Wilde Dinnete mit Pfifferlingen und Petersilienöl

Für den Teig die Zutaten nach dem Grundrezept (siehe unten) verarbeiten und ruhen lassen. Anschließend die Fladen wie beschrieben formen und auf die vorbereiteten Backbleche legen. Den Backofen mit einem Backblech auf der untersten Schiene auf 250 Grad vorheizen. Für den Belag in der Zwischenzeit die Pfifferlinge putzen und mit einem Pinsel und feuchten Tuch den Schmutz entfernen. Die Petersilie waschen und trockenschleudern. Die Blätter von den Stielen zupfen. Einige Blätter grob hacken und für die Dekoration beiseitelegen. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und mit einem Messerblatt zerdrücken. Die ganzen Petersilienblätter zusammen mit der Knoblauchzehe, 100 ml Rapsöl und dem Parmesan in einem Mixbecher pürieren. Ggf. noch etwas Öl nachgießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Frischkäse, Schmand und 1 – 2 EL Petersilienöl verrühren, sodass die Creme eine schöne grüne Farbe erhält. Auf jeden Fladen ca. 3 EL Frischkäsecreme geben und gleichmäßig verstreichen. Die Pfifferlinge und Zwiebeln darauf verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die ersten beiden Fladen mit dem Backpapier auf das vorgeheizte Backblech im heißen Ofen ziehen und etwa 12 – 18 Minuten backen. Nach dem Backen die Dinnete aus dem Ofen nehmen, mit Petersilienöl beträufeln und mit frischer Petersilie garnieren. Sofort servieren. In der Zwischenzeit die restlichen 2 Fladen ebenso abbacken.

Grundrezept Dinnete-Teig
Für 4 Dinneten I gut vorzubereiten

Das Weizenmehl und das Salz in einer Schüssel vermengen. Die Hefe in 300 ml lauwarmem Wasser auflösen und zum Mehl gießen. Die Zutaten von Hand oder mit den Knethaken des Mixers oder der Küchenmaschine etwa 8 Minuten zu einem glatten, weichen Teig verkneten. Dabei ggf. etwas lauwarmes Wasser zugeben. Die Schüssel mit einem Teller abdecken und den Teig etwa 1 Stunde ruhen lassen. Danach den Teig mehrmals dehnen und falten. Anschließend mit der Teigkarte in 4 gleich schwere Portionen teilen. Diese zu Kugeln formen und mit eingeölten Händen abreiben. Mit Abstand in eine Frischhaltedose legen, verschließen und 1 Stunde gehen lassen. Währenddessen 2 Backbleche mit Backpapier belegen und den Belag nach Rezept, siehe Rezepte S. 64 – 67 vorbereiten. Nach der Ruhezeit die Teigstücke mit einer Teigkarte aus der Frischhaltedose nehmen, jedoch nicht mehr falten oder kneten. Jedes Teigstück vorsichtig mit geölten Händen zu einem ovalen Fladen ausziehen. Alternativ die Teigstücke mit einem Nudelholz auf einer bemehlten Arbeitsfläche aus-rollen. Jeweils 2 Fladen nebeneinander auf ein vorbereitetes Backblech legen. Nach Belieben belegen.

Weitere Rezepte finden Sie im Artikel "Flammkuchen-Ideen" in der Einfach Hausgemacht vier 2021