Wie geht ... Niedrigtemperaturgaren?

Gut Ding will Weile haben! Bei einer Temperatur von 80 Grad und viel Zeit gart Fleisch im Backofen besonders schonend. Und in der Zwischenzeit können die Beilagen und die Soße in Ruhe zubereitet werden – nicht nur für die Gästebewirtung eine entspannte Vorbereitung. Diese Garmethode eignet sich sowohl für große Braten vom Rind, Schwein, Kalb, Lamm, Wild oder Geflügel als auch für kleinere Stücke wie Steaks, Filets oder Medaillons. In der Regel wird dabei das Fleisch zunächst von allen Seiten angebraten. Dabei erhält es die benötigte Grundtemperatur, es bilden sich Röststoffe und eine schöne Kruste. Während des sich anschließenden langsamen Garprozesses bei 80 Grad gerinnen die Proteine und der Saft verbleibt gleichmäßig im Fleisch verteilt. Ist die gewünschte Kerntemperatur erreicht (siehe Tabelle zum Download), kann das Fleisch sofort serviert werden. Es ist butterweich und zergeht auf der Zunge. Neben Fleisch gelingt auch Fisch mit der Niedergarmethode, allerdings bei 100 Grad, besonders saftig und zart.