Vollkornnudelteig
Die beiden Mehlsorten und das Salz auf eine Arbeitsfläche häufen und in der Mitte eine Mulde hineindrücken. Aufgeschlagene Eier, Öl und knapp 200 ml Wasser hineingeben. Die Zutaten in der Mulde mit einer Gabel verrühren. Das Mehl vom Innenrand nach und nach unterrühren, bis ein zähflüssiger Teig entstanden ist.
Nach und nach das gesamte Mehl unterkneten. Den Teig kräftig kneten, bis er glatt, fest und formstabil ist. In Folie gewickelt mindestens 1 Stunde kühl stellen.
Rezepte: Monika Römer I Fotos: Rogge & Jankovic Fotografen
für 4 Personen
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Weizenmehl Typ 405
- ½ TL Salz
- 2 Eier
- 1 EL neutrales Pflanzenöl
SCHON GEWUSST?
Tipps und Tricks:
Ei verleiht dem Teig Geschmeidigkeit sowie eine goldene Farbe und sorgt dafür, dass er beim Kochen an Volumen gewinnt. Es ist aber für die Qualität nicht entscheidend.
Nudelteig möglichst frisch verwenden. Enthält er Ei, kann man ihn in Folie gewickelt im Kühlschrank max. 1 Tag aufbewahren. Ohne Ei lässt er sich kühl 2 Tage lagern, wird aber leicht grau.
Will man fertige Nudeln lagern, diese 1–3 Tage trocknen (bis sie rascheln) und luftdicht verpacken. Sie haben danach eine etwas längere Garzeit.
Zum Trocknen Nudeln locker in Nestern auf ein Geschirrtuch legen oder auf einen Nudelständer (Ersatz: eine Wäscheleine) hängen.
Groben Hartweizengrieß in der Mandelmühle oder der Küchenmaschine fein mahlen.