Überbackene Süßkartoffeln mit Rotkohlfüllung

Für die Süßkartoffeln die Knollen waschen und in etwas Wasser in 20 − 25 Minuten weich kochen.
Inzwischen für die Füllung den Rotkohl putzen, den Strunk herausschneiden und den Kopf in Streifen hobeln oder schneiden. Die Walnüsse grob hacken. Den Feta zerbröseln und mit dem Rotkohl und den Nüssen in einer Schale mischen. Den Backofen auf 200 Grad vor-heizen.
Die Süßkartoffeln abgießen und längs halbieren. Mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch bis auf einen 1 cm breiten Rand herauslösen. Die Hälften aufrecht auf ein gefettetes Blech setzen. Das Fruchtfleisch würfeln, zu den übrigen Füllungszutaten geben und mit Zucker, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Füllung in den vorbereiteten Süßkartoffelhälften verteilen und jeweils mit 1 TL Olivenöl beträufeln. In den vorgeheizten Backofen schieben und 20 Minuten überbacken.
Für den Salat inzwischen den Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Senf mit Honig, Essig und 1 Prise Salz verrühren und das Olivenöl untermischen, bis ein homogenes Dressing entsteht.
Für den Dip den Sauerrahm mit Paprika, Curry, Sojasoße, 2 Prisen Salz und Pfeffer glatt rühren und abschmecken. Die Süßkartoffeln zusammen mit dem Salat und dem Dip servieren.

Weitere Rezepte aus unserem Artikel "Rotkohl“ finden Sie in der Einfach Hausgemacht sechs 2021:

• klassischer Rotkohl
• fermentierter Rotkohl
• Rotkohl-Steckrüben-Puffer mit Birnenkompott 
• Wintersalat
• Semmelknödel-Rotkohl-Roulade mit Frischkäsesauce

Rezept: Susanne Kreihe Fotos: Oliver Brachat