Spaghettini in Pinienkern-Tomaten-Butter

Die Spaghettini in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen.
Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die getrockneten
Tomaten in Streifen schneiden. Die Schalotten schälen und ebenfalls in Streifen schneiden. Thymian und Petersilie waschen und trockentupfen, die Blätter abzupfen und nur die Petersilienblätter grob hacken.
Den Parmesan fein hobeln.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten, getrocknete Tomaten und Thymian darin anschwitzen. Pinienkerne, Tomatenöl und Petersilie zugeben. Mit Salz und Pfeffer
würzen.
Die Spaghettini abgießen und tropfnass mit in die Pfanne geben.
Alles gut mischen und sofort servieren.

_{Rezepte: Susann Kreihe | Fotos: Rogge | Jankovic Fotografen}