Sauerbraten Slider Deluxe

Das Fleisch 1 oder 2 Tage vor dem Verzehr marinieren. Hierfür das Fleisch trockentupfen. Das Suppengemüse waschen, putzen und in walnussgroße Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Wacholder, Piment, Nelken und Pfeffer grob zerstoßen und mit dem Lorbeerblatt in ein Teesieb oder Gewürzsäckchen geben. Den Rosmarin waschen und trockentupfen. Das Fleisch mit Gemüse, Zwiebeln, Gewürzen und Rosmarin in einen passenden Behälter geben. Den Rotwein und den Rotweinessig angießen. Das Fleisch ggf. mit einem Teller beschweren. Abgedeckt im Kühlschrank 24 – 48 Stunden marinieren, währenddessen das Fleisch einmal wenden.
 
Das Fleisch aus der Flüssigkeit entnehmen und trocken tupfen. Während die Briketts durch Zuhilfenahme eines Anzündkamins zum Glühen gebracht werden, wird zunächst das alles Gemüse geschält und klein geschnitten.

Da die komplette Zubereitung in einem Feuertopf/Dutch Oven stattfindet, kann dieses Gericht auch sehr einfach in der Küche nachgekocht werden. Unter dem Feuertopf ca. 4 – 5 lange Briketts legen und damit vorheizen.

Etwas Butter in den Feuertopf geben und darin den Sauerbraten von allen Seiten anbraten. Den Sauerbraten entnehmen, warmhalten und anschließend das Gemüse in dem Feuertopf für ca. 7 – 10 Minuten dünsten.

Das Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen (optional zusätzlich Rotwein verwenden) und anschließend den Sauerbraten wieder zurück in den Topf legen.
Den Topf mit 250 ml passierten Tomaten und der Hälfte der Sauerbraten-Marinade auffüllen und großzügig frischen Thymian und Rosmarin hinzufügen.
Den Deckel auflegen, mit 4 – 5 großen Briketts belegen und für ca. 1,5 Stunden garen. Während dieser Zeit den Sauerbraten 1 – 2 Mal wenden.
Sobald der Sauerbraten weich und zart geworden ist, ihn aus dem Topf nehmen und warmhalten. Den restlichen Inhalt des Feuertopfes durch ein Sieb gießen.
Die Flüssigkeit mit etwas Zucker, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz würzen und anschließend 2 klein geschnittene Zartbitter-Schokoladen-Stücke, 4 EL halbe Cranberry und 3 EL Dörräpfel-Stückchen hinzufügen. Ggf. die Sauce mit etwas Mehl oder Speisestärke binden.

Der Rotkohl-Möhren-Salats kann ggf. auch schon am Vorabend erledigt werden. Hierfür den halben Rotkohl mit einem Brotmesser in feine Streifen schneiden. Die Möhren mit einer Reibe zerkleinern, dem Rotkohl beimischen und anschließend mit dem Saft einer 1/2 Zitrone, 4 EL Granatapfel-Sirup, 8 EL Olivenöl und je nach Geschmack mit etwas Meersalz würzen.

Das rustikale Baguette im Backofen aufbacken.

Für die Knoblauch-Creme währenddessen 100 ml Sahne, 100 ml Schmand, 4 kleingeschnittene Knoblauch-Zehen, 2 EL „8 Kräuter-Mischung“ miteinander vermischen und anschließend mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und Meersalz würzen.
Den Sauerbraten nun in ca. 6 Scheiben schneiden. Das Baguette ebenfalls aufschneiden. Den frischen Rotkohl-Möhren-Salat, die Sauce sowie die Knoblauch-Creme und die frische Kresse bereitstellen.

Nun in folgender Reihenfolge von unten nach oben belegen:
– Baguette Boden
– Frischer Rotkohl-Möhren-Salat
– Sauerbraten-Scheibe
– Weihnachtliche Sauce
– Knoblauch-Creme
– Kresse
– Baguette Deckel.

Rezept & Foto: Oliver Gawryluk (bigBBQ.de)