Safranparfait mit Rotwein- Vanille-Birnen

Für das Parfait am Vortag die Safranfäden in 1 EL lauwarmem Wasser 5 Minuten einweichen.
Einen Topf mit Wasser erhitzen. In einer Metallschüssel Eigelb, Zucker, Salz und den Safran samt Einweich üssigkeit verrühren. Über dem heißen Wasserbad aufschlagen, bis die
Creme dick üssig ist. Vom Wasserbad nehmen und unter mehrmaligem Aufschlagen abkühlen lassen.
Währenddessen die Sahne steif schlagen und unter die kalte Eimasse ziehen. Das Parfait in eine Gefrierdose füllen, fest verschließen und über Nacht gefrieren lassen.

Für die Rotwein-Vanille-Birnen die Birnen schälen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Vanillestange längs halbieren und das Mark herausstreichen. Die Birnenspalten, Vanilleschote und das Mark, den Rotwein, Kirschsaft sowie den Zucker in einem Topf aufkochen. Vom Herd nehmen.
Dann die Birnenspalten herausnehmen und beiseitestellen. Die verbleibende Flüssigkeit auf dem Herd bei großer Hitze um die Hälfte reduzieren. Die Vanilleschote entfernen. Die
Speisestärke mit etwas Wasser glatt rühren und die Flüssigkeit damit binden.
Die Birnenspalten fächerförmig auf Tellern legen. Das Parfait darauf anrichten. Etwas Soße angießen und die gehackten Pistazien darüberstreuen.

_{Rezept: Annette Robers-Thesing, Foto: Katarzyna Tasiemska}