Rinderhüftsteak an Chili-Schokosoße

Das Gewinnerrezept von Johannes Steyrer aus der 1/2018

Die Steaks trockentupfen. Die Schalotten schälen und in kleine Würfel schneiden.
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Steaks darin
bei starker Hitze auf jeder Seite je nach Dicke 2 – 3 Minuten
braten. Herausnehmen, in eine hitzbeständige Form legen und
im vorgeheizten Backofen in 15 – 20 Minuten zartrosa garen.
Die Schalotten in dem verbliebenen Öl anbraten. Mit Rotwein
ablöschen und etwas einköcheln lassen. Die Sahne hinzufügen
und die Soße mit dem Mixstab pürieren. Mit der kalten
Butter leicht binden.
Die Birnen schälen und halbieren. Den Zucker in der Pfanne
leicht karamellisieren. Die Birnen nebeneinander mit der
Schnittfläche nach unten in die Pfanne setzen und scharf
anbraten. Umdrehen, mit Rosmarinzweigen belegen und
mit Quittensaft ablöschen. Die Birnen mit einem zurechtgeschnittenen
Stück Backpapier bedecken, damit sie gleichmäßiger
durchgaren. Bei mittlerer Hitze in 10–15 Minuten weich
kochen.
Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen. Etwas Birnen-
Quitten-Sud dazugeben. Eine Chilischote waschen, entkernen
und in feine Ringe schneiden, dabei die Kerne entfernen.
Die Steaks auf 4 Teller anrichten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Etwas Schalotten-Rotwein-Soße darübergeben. Die
Gewürzbirnen daneben anrichten mit flüssiger Schokolade
beträufeln. Mit Chiliringen und den Rosmarinzweigen garnieren
und servieren.

_{Rezept: Johannes Steyrer, Foto: Katarzyna Tasiemska}