Lachsburger im Grillbrot

Für das Grillbrot in einer Schüssel die Hälfte des Mehls mit Hefe, Backpulver, Salz und
Zucker mischen. Butter, Olivenöl und 300 ml Wasser zugeben und alles mit dem Knethaken
des Handrührers kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Zugedeckt an einem warmen, zugfreien Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das restliche Mehl zugeben und alles mit den Händen zu einem weichen Teig verkneten. In 8 gleich große Portionen teilen und mit bemehlten Händen zuerst zu Kugeln, dann zu ovalen, knapp 1 cm dicken Fladen formen. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals 10 Minuten gehen
lassen.

Für die Meerrettichsoße den Meerrettich mit der sauren Sahne verrühren. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Die Kräuter abschneiden und auf einem Teller bereitlegen.

Den Grill auf hohe Temperatur vorheizen und den Rost mit etwas Öl einpinseln.

Die Lachsfilets ggf. mit einem scharfen Messer von der Haut befreien, mit Salz und Pfeffer
würzen, mit Öl einpinseln und von jeder Seite je nach Dicke 3–5 Minuten grillen. Sie sollen in der Mitte noch leicht glasig bleiben, damit sie schön saftig sind. Vom Grill nehmen und zugedeckt warm halten.

Inzwischen die Teigfladen auf einer Seite mit Öl einpinseln. Mit der geölten Seite auf den Grill legen und goldbraun rösten (Vorsicht: Sie verbrennen recht schnell!). Auf der zweiten Seite ebenfalls mit Öl einpinseln, wenden und auch auf dieser Seite goldbraun rösten. Vom Grill
nehmen und längs halbieren.

Die Ober- und Unterseite von 4 Grillbroten von innen mit Meerrettichsoße bestreichen (die übrigen 4 anderweitig verwenden) und dann die unteren Seite jeweils mit 1 Salatblatt und 1 Lachsfilet belegen. Jedes Lachsfilet mit Pfeffer übermahlen und dick mit Kresse bestreuen. Die Oberseite des Grillbrotes obenauf legen. Sofort servieren.

_{Rezepte und Text: Monika Römer | Fotos: Thomas Epping | Manuela Rüther (Food)}