Knuspergarnelen auf buntem Salat mit Rotkohl, Radieschen, Gurke und Mango

Für den Salat den Rotkohl putzen und in feine Streifen hobeln. In einer Schüssel mit ca. 1 TL Salz und dem Zucker bestreuen und gut durchkneten. Die Radieschen und die Gurke waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Getrennt voneinander ebenfalls mit je ½ TL Salz bestreuen. Rotkohl, Radieschen und Gurke bis zur Verwendung ziehen lassen. Die Blattsalate waschen, putzen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Mango waschen, schälen, das Fruchtfleisch vom Stein lösen und in Würfel oder Spalten schneiden. Den Dill waschen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. 

Für das Dressing den weißen Balsamico oder Apfelessig, den Dijonsenf, den Honig, das Mandelöl, ½ TL Salz und frisch gemahlenen Pfeffer in ein Schraubglas geben, verschließen und kräftig schütteln. 

Für die Knuspergarnelen den Kopf von den Gambas oder Riesengarnelen abdrehen und den Darm vorsichtig mit herauslösen. Die Garnelen bis auf das letzte Glied schälen. Die Oberseite mit einem scharfen Messer leicht einritzen und den Rest des Darms herausziehen. Waschen und abtropfen lassen. Das Öl in eine große Pfanne mit hohem Rand gießen, bis eine Höhe von 1 cm erreicht ist. Das Öl erhitzen, bis an einem hineingehaltenen Holzlöffelstiel Blasen aufsteigen. Dann ist die richtige Temperatur erreicht. Inzwischen in einem tiefen Teller das Ei mit ½ TL Salz und Pfeffer verquirlen. Die Panko-Brösel ebenfalls in einen tiefen Teller geben. Die Garnelen zuerst durch das Ei ziehen, abtropfen lassen und dann in den Bröseln wenden. Auf einem Schaumlöffel in das heiße Fett gleiten lassen und in 2–3 Minuten goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. In einer flachen Salatschüssel alle vorbereiteten Salatzutaten mit dem Dressing vermengen. Auf 4 Teller verteilen und die Knuspergarnelen auf dem Salat anrichten.

_{Einfach Hausgemacht 4/2022}