Klassische Suppeneinlagen

Mit Eierstich, Markklößchen oder Gemüseeinlage wird eine Wild- oder Fleischbrühe zu einer besonders feinen Vorspeise.

Eierstich

• 2 Eier
• 1/8 l Milch
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat
• Butter für die Form

Die Eier mit Milch, Salz und frisch geriebener Muskat verquirlen. Ein hitzebeständiges Schälchen mit Butter einfetten und die Eiermilch hineingeben.
Über einem heißen Wasserbad etwa 30 Minuten stocken lassen. Den Topf dabei geschlossen halten.
Den Eierstich mit einem Messer aus der Form lösen. Erst in Scheiben und dann in Würfel schneiden. In der Brühe erhitzen.
 
Tipp
Zum Verfeinern 1 Esslöffel gehackte Kräuter, Spinat oder fein geriebenen Käse mit in die Eiermilch rühren.
 
 
Markklößchen
Für ca. 20 Stück

• 40 g Rindermark
• 1 Ei
• ca. 40 g Semmelbrösel
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Muskat

Das Rindermark in einem Topf zerlassen und kalt stellen. Mit einem Schneebesen schaumig rühren. Dann Ei und soviel Semmelbrösel dazugeben, dass ein geschmeidiger Teig entsteht, mit Salz und Muskat würzen. 30 Minuten ruhen lassen. Den Klößchenteig zu fingerdicken Rollen formen. In gleichgroße Stücke schneiden und zu Kugeln rollen.
In der Brühe oder in siedendem Salzwasser 5–10 Minuten gar ziehen lassen.

Tipp
Zunächst 2 Klößchen zur Probe garen. Zerfallen sie, etwas aufgeschlagenes Ei unter den Teig kneten und erneut ein Klößchen zur Probe garen.
Übrig gebliebene Markklößchen roh oder gegart zunächst auf einem Blech und dann in einem Gefrierbeutel einfrieren. Vor dem Verzehr dann portionsweise in der Brühe garen oder erwärmen.

Gemüseeinlage
z. B. Blumenkohl, Brokkoli, Möhren oder Lauch
 
Das Gemüse waschen und putzen. Blumenkohl oder Brokkoli in kleine Röschen teilen. Die Möhren und den Lauch in dünne Streifen schneiden.
Das Gemüse in der Brühe oder in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren.

_{Rezept: Annette Robers-Thesing, Foto: Peter Rees}