Kartoffelnocken mit Käsesoße und gebratenen Salbeiblättchen

Die Salbeiblätter waschen und auf Küchenkrepp trocknen. Für die Nocken die Kartoffeln unter fließendem Wasser sauber bürsten und in der Schale in etwa 20 Minuten weich
kochen. Abgießen und gut ausdampfen lassen. Anschließend pellen und durch die Presse drücken. Mit dem Mehl, Grieß, 2 TL Salz, Eiern und frisch geriebener Muskatnuss verkneten.
Mit einem nassen Esslöffel kleine Nocken von der Masse abstechen. Mithilfe eines zweiten nassen Esslöffels zu länglich, glatten Nocken formen und auf ein bemehltes Brett legen.
Wenn alle Nocken geformt sind, portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben. Sobald sie nach 2 bis 3 Minuten an die Oberfläche steigen, sind sie gar. Nocken mit dem
Schaumlöffel herausnehmen und in eine vorgewärmte Form geben.
Für die Soße zwei Salbeiblättchen sehr fein hacken. Den Käse klein schneiden.
Die Milch mit dem gehackten Salbei und Crème fraîche in einen kleinen Topf geben. Den Käse darin bei geringer Hitze schmelzen lassen, gelegentlich umrühren. Die Soße anschließend einige Minuten im offenen Topf durchköcheln lassen.
Den Speck in Scheiben schneiden. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. Salbeiblätter
darin knusprig braten und herausnehmen. Den Speck im Bratfett knusprig braten. Mit dem Bratfett über die Nocken geben. Mit Käsesoße übergießen und das Ganze mit den gebratenen Salbeiblättchen bestreuen.

Rezept: Karola Wiedemann, Gertrud Berning, Foto: Winfried Heinze