Kartoffelkroketten mit Mandelkruste

Die Kartoffeln waschen und in der Schale in wenig Salzwasser in etwa 25 Minuten weichkochen. Pellen und durch die Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Eier trennen. Eigelb, Butter und 50 – 60 g Mehl unter die heiße Masse mischen, kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen von 3 cm Dicke formen, bei Bedarf noch etwas Mehl einarbeiten.

5 cm lange Stücke davon abschneiden. 30 Minuten kaltstellen.

Das restliche Mehl sowie die gemahlenen Mandeln mit den Bröseln auf 2 flache Teller geben. Eiweiß mit 2 EL Wasser in einem tiefen Teller locker verschlagen. Die Kroketten in dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abschütteln. Mit einer Zange durch das Eiweiß ziehen, abtropfen lassen und mit der Mandelmischung panieren. Leicht andrücken und überschüssige Panierung abklopfen. Das Frittieröl auf 170 Grad erhitzen. Die Kroketten in dem Fett goldbraun aus backen und vor dem Servieren kurz auf einem mit Küchenpapier ausgelegten Teller abtropfen lassen.

_{Rezepte und Texte: Monika Römer I Fotos: Manuela Rüther}