Kaiserschmarrn

Die Rosinen je nach Geschmack in 5 EL Rum, Cognac oder Wasser mindestens eine
halbe Stunde einlegen.
Die Eier trennen. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Eigelb, Vanillezucker,
1 EL Zucker und das Salz mit dem Handrührgerät schaumig aufschlagen. Nach und
nach abwechselnd einen Löffel Mehl und einen guten Schuss Milch einrühren, bis alles
aufgebraucht ist. Die Butter zerlassen und einrühren. Den Eischnee vorsichtig unter
die Teigmasse heben, sodass keine Eiweißflocken mehr zu sehen sind. Zum Schluss die
Rosinen ohne die Einweichflüssigkeit unterrühren.
In einer Pfanne die Butter erhitzen und den Teig ca. 1 cm hoch eingießen. Hitze etwas
reduzieren und den Teig goldgelb anbacken lassen. Immer mal wieder drunterschauen.
Die Masse vierteln, umdrehen und wieder anbacken lassen, bis die Masse fast gestockt
ist. Den Kaiserschmarrn in mundgerechte Stücke teilen, mit 1 EL Zucker bestreuen und
kurz karamellisieren lassen. Warm halten und den restlichen Teig ebenso verarbeiten
oder besser direkt 2 Pfannen verwenden.
Den Kaiserschmarrn auf Tellern anrichten und mit Puderzucker bestäuben. Dazu
Apfelkompott servieren.

_{Rezepte: Hannes Rassmann | Text und Tischdeko: Bettina Ullmann | Fotos: Ulli Hartmann (Deko) | Winfried Heinze (Food)}