Hühnersuppe mit Nudeln

Das Suppenhuhn innen und außen gründlich waschen und trockentupfen. Die Zwiebel und den Knoblauch ungeschält halbieren. Die Chili waschen, halbieren und entkernen. Ingwer schälen. Die Champignons putzen. Die Stiel­e abschneiden und beiseitelegen. Die Pilze je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Möhren waschen, schälen und in Scheiben schneiden, die Schalen beiseitelegen.

Suppenhuhn, Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ingwer, Champignonstiele und Möhrenschalen in einen großen Suppentopf geben. Mit 2 ½ l kaltem Wasser aufgießen, es sollte komplett bedeckt sein. Alles zum Kochen bringen und den entstehenden Schaum wiederholt abschöpfen. Wenn der Schaum komplett entfernt ist, 1 TL Salz zugeben und die Suppe abgedeckt bei geringer Hitze etwa 2 Stunden köcheln lassen.

Die Reisnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungs­anleitung bissfest garen und in ein Sieb abgießen. Brokkoli waschen und in kleine Röschen teilen.

Das Suppenhuhn aus der Brühe heben und etwas abkühlen lassen. Anschließend die Haut abziehen, das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Die Hühnerbrühe abseihen. 1,2 l Brühe in einem Topf erneut aufkochen. Champignons, Möhren und Brokkoli darin in 10–15 Minuten weich kochen. Die Reisnudeln und die Hälfte des Fleisches zugeben. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen.

_{Rezept: Susann Kreihe | Foto: Rogge & Jankovic Fotografen}