Hähnchenröllchen mit geschmorten Kirschtomaten

Die Hähnchenbrustfilets trockentupfen, Haut und Sehnen entfernen. Die Filets waagerecht so aufschneiden, dass sie an der dicken Längsseite zusammenhängen. Aufklappen, mit Frischhaltefolie bedecken und mit einem Fleischklopfer plattieren.
Salzen, pfeffern und mit Parmaschinken sowie Basilikumblättern belegen. Dabei einige Blättchen für die Garnitur zur Seite legen.
Das Fleisch zu einer Roulade aufrollen. Zuerst in Frischhaltefolie, anschließend in Alufolie wickeln. Dabei die Seiten wie ein Bonbon eindrehen. Röllchen mehrmals mit einer Fleischgabel rundum einstechen. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Sieden bringen. Die Röllchen hineinlegen und mit einem Teller beschweren. Knapp unter dem Siedepunkt 15 Minuten garen. Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten ziehen lassen.

Währenddessen die Zwiebel und den Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl anschwitzen. Die Kirschtomaten entstielen, waschen, dazugeben, schwenken und aufplatzen
lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen und noch 2-3 Minuten schmoren.

Rezept: Susann Kreihe, Foto: Manuela Rüther