Gebackene Süßkartoffeln mit Radieschen-Leaves- Pesto

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Süßkartoffeln gründlich waschen und ungeschält in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Schüssel mit Meersalz, Pfeffer und Olivenöl mischen. Auf einem Backblech verteilen und die Süßkartoffeln im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen. Sie sollten weich sein, aber noch nicht zerfallen.

Für das Pesto die Zitronenhälfte auspressen. Die Petersilie abbrausen, trockentupfen und die Blättchen abzupfen. Die Radieschen-Leaves mit einer Schere frisch abschneiden.

Die Petersilie mit Rapsöl, Ahornsirup, 1 EL Pinienkernen und Zitronensaft im Mixer pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zuletzt die Radieschen-Leaves zugeben und nur ganz kurz untermixen.

Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit den Süßkartoffeln auf
einer großen Platte verteilen. Mit dem Pesto beträufeln und mit den restlichen Pinienkernen und den frisch abgeschnittenen gemischten Leaves bestreuen.

_{Rezept und Foto: Manuela Rüther}