Erbsenpesto zu Papas Arrugadas

Für die Papas Arrugadas die Kartoffeln gut waschen. Dann mit dem Salz in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen.  

Für das Erbsenpesto währenddessen die Erbsen palen und in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren. Dann unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die Knoblauchzehe schälen und grob hacken. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter vom Stiel zupfen und grob hacken. Den Parmesan grob reiben. Erbsen, Pinienkerne, Knoblauchzehe, Petersilie, Parmesan und Olivenöl in eine hohe Schüssel geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben. Auf kleiner Flamme noch einmal auf den Herd stellen, damit die restliche Flüssigkeit verdampft. Kartoffeln hin und wieder schwenken. Wenn die Kartoffeln trocken sind und eine dünne Salzschicht haben, sind sie fertig. Die Papas Arrugadas mit dem Pesto servieren. 

Aus der  "Einfach Hausgemacht - Ausgabe drei 2022". Weitere Rezepte aus dem Artikel "Zeit zum Erbsenzählen":

• Feine Erbsensuppe mit Flusskrebsschwänzen und Dill
• Sommerlicher Salat mit Erbsen, Wassermelone und Minze
• Fischcurry mit Erbsen und Koriander
• Hähnchenbrust in Erbsen-Pilz-Rahmsoße
• Erbsen-Quesadillas mit Cheddar und Rinderhackfleisch