Erbsen-Speck-Omelett

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Eier aufschlagen und in einer Schüssel mit der Milch kräftig verquirlen. Mit Salz und Muskat würzen.
Den Frühstücksspeck in einer feuerfesten Pfanne in der Butter anbraten. Erbsen zugeben und kurz anschwitzen. Die Eiermilch darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 8–10 Minuten stocken lassen.

Den Salat putzen, waschen und trockenschleudern. Für das Dressing die halbe Zitrone auspressen und den Saft mit Rapsöl, Zucker, Salz und Pfeffer verquirlen. Den Salat mit dem Dressing vermischen und zum Omelett servieren.

Rezept: Susann Kreihe, Foto: Katarzyna Tasiemska

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Zutaten für 2 - 4 Personen

Omelett:

  • 8 Eier
  • 100 ml Milch
  • Salz
  • frisch geriebene Muskatnuss
  • 100 g Frühstücksspeck, gewürfelt
  • 1 EL Butter
  • 150 g Tk-Erbsen, aufgetaut

Salat:

  • 1 Kopfsalat
  • ½ Zitrone
  • 2 EL Rapsöl
  • 1–2 EL Zucker
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer

SCHON GEWUSST?

Wer auf den Ofen verzichten möchte, kann das Omelett auch circa 15 Minuten in der Pfanne stocken lassen.