Endiviensuppe mit Baumspießchen

Für die Baumspieße Holzstäbchen in Wasser einweichen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Petersilie waschen, trockentupfen, die Blätter zupfen und hacken. Die ½ Rolle Blätterteig entrollen. Quer in 4 Streifen à ca. 2x24 cm schneiden. Aus dem restlichen Teig kleine Sterne ausstechen. Den Schinken in Streifen schneiden und auf die Teigstreifen legen. Petersilie darüberstreuen. Jeden Teigstreifen schlangenförmig auf einen Holzspieß stecken, sodass ein Weihnachtsbaum entsteht. Jeweils einen Stern auf die Spitzen stecken. Die Baumspieße und Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Das Eigelb mit 1EL Wasser verquirlen und Bäumchen und Sterne damit einstreichen. Im vorgeheizten Ofen 12–14 Minuten backen.

Für die Suppe 2 l Salzwasser aufkochen. Endiviensalat putzen, waschen und trockenschleudern. Die dunklen Blätter in dem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit die Farbe schön erhalten bleibt. Gut abtropfen lassen, zusammen mit 3 EL Walnussöl sehr fein pürieren und mit einer Prise Salz würzen. 1 EL Püree abnehmen, mit 1 weiterem EL Öl verrühren und für die Garnitur beiseitestellen. Die Zwiebel schälen. Die Kartoffeln schälen und waschen. Die hellgrünen Endivienblätter, die Zwiebel und die Kartoffeln klein schneiden und im restlichen Öl ohne Farbe anschwitzen. 600 ml Kochwasser und die Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und 15 Minuten köcheln lassen. Die Sahne und 1 Prise Salz halbfest anschlagen. ⅔ der Sahne zusammen mit dem Salatpüree zur Suppe geben. Die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren, nochmals kurz erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker, Muskatnuss und Zitronensaft würzen. Die Endiviensuppe anrichten und mit einem Klecks Sahne, dem restlichen Salatpüree und den Baumspießchen garnieren.

Aus der "Einfach Hausgemacht - Ausgabesechs 2019". Weitere Rezepte aus dem Artikel "Schönes Fest":

• Geröstete Kürbisecken mit cremiger Polenta
• Orangen-Pfeffer-Lachs mit grünem Petersilienwurzelpüree
• Gänsekeulen mit Granatapfel und Süßkartoffel-Wirsing-Gemüse
• Limetten-Crème-brûlée