Chicorée-Risotto

Das Gewinnerrezept von Ursula Ebert aus der 1/2015

Den Chicorée putzen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. 1 Orange schälen, filetieren und die Filets halbieren. Die beiden übrigen Orangen auspressen. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Den Parmesan fein reiben.
Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und darin die Schalotten kurz glasig dünsten, den Reis dazugeben und unter Rühren ebenfalls mitdünsten. Mit dem Orangensaft ablöschen
und reduzieren lassen. 1–2 Schöpfkellen Gemüsebrühe angießen und unter Rühren einkochen lassen. Den Vorgang wiederholen. Nach etwa 10 Minuten die Chicoréestreifen
und die Thymianblättchen unterrühren. Die restliche Brühe portionsweise zugeben und den Reis unter ständigem Rühren in weiteren 5– 10 Minuten bissfest garen.
Den Parmesan und die Orangenfilets unterheben und das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Es sollte schön cremig sein. Sofort servieren.

Rezept: Ursula Ebert, Foto: Katarzyna Tasiemska