Brokkoli-Ricotta-Terrine

Die Kastenform mit Butter einfetten und mit Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen
auf 160 Grad vorheizen.
Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 2–3 Minuten blanchieren, in einem Sieb abgießen und in Eiswasser abschrecken. Gut abtropfen lassen.
Die Toastscheiben grob würfeln und in der Küchenmaschine zerkleinern. Mit dem Ricotta in eine Schüssel geben. Den Brokkoli in der Küchenmaschine zerkleinern und dazugeben. Die
Eier trennen und das Eigelb ebenfalls hinzufügen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif
schlagen. Toastbrösel, Ricotta, Brokkoli und Eigelb mit dem Grieß verrühren. Mit 1 TL Salz
und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss verrühren. Den Eischnee unterheben
und die Mischung in die vorbereitete Form füllen.
Die Oberfläche der Mischung mit Frischhaltefolie abdecken, dann die Form mit Alufolie verschließen. In eine tiefe Ofenform setzen. Auf der untersten Schiene in den vorgeheizten
Backofen schieben und die Ofenform bis zur Hälfte mit heißem Wasser füllen. Die Terrine 1 Stunde garen. Vorsichtig aus dem Wasserbad nehmen und in der Form abkühlen lassen. Kurz vor dem Servieren stürzen und in Scheiben schneiden. Dazu passt ein Salat mit einem fruchtigen Dressing.

_{Rezept: Susann Kreihe, Foto: Manuela Rüther}