Apfel-Sellerie-Suppe mit Friséesalat und Nusspesto

Für die Suppe den Sellerie schälen, waschen und fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.
Von der Zitrone etwas Schale abreiben und zugedeckt für das Pesto beiseitestellen.
Die ½ Zitrone auspressen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und das Gemüse darin unter Rühren anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker bestreuen, kurz unter Rühren karamellisieren lassen
und mit etwas Zitronensaft ablöschen. Die Gemüsebrühe und die Sahne unterrühren
und die Suppe bei geschlossenem Deckel 15 Minuten köcheln lassen.
Anschließend pürieren und mit Salz und Muskat abschmecken.
Inzwischen den Strunk von dem Friséesalat entfernen, die Blätter waschen und trockenschleudern.
50 Gramm der Blätter grob hacken und beiseitestellen. Die restlichen
Blätter in mundgerechte Stücke zupfen.
Für das Pesto die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hell rösten und abkühlen lassen.
Zusammen mit etwas Zitronenschale, dem Olivenöl und dem gehackten Friséesalat
in einen Blitzhacker geben und zu einer Paste zerkleinern. Mit grobem Meersalz
würzen.
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal aufkochen. Auf Tellern anrichten, jeweils
etwas klein gezupften Salat darauf verteilen, mit Pfeffer übermahlen und mit ein
wenig Pesto beträufeln. Sofort servieren.

_{Rezept und Foto: Manuela Rüther}