Peruanische Causa - Essen als Türöffner

Die Porträtfotografin Ingrid Hagenhenrich besucht Richard Valenzuela aus Peru mit dessen Tochter Antonia an seinem Arbeitsplatz, einem internationalen vegetarischen Feinkostladen mit Bistro in Münster. Richard wollte eigentlich nach Miami auswandern, aber zuvor Europa noch ein wenig kennenzulernen. Am Ende hat Deutschland das Rennen gemacht. Er blieb und machte hier eine Ausbildung zum Koch. 

In seiner Bistroküche bereitet Richard Valenzuela die Kartoffelmasse zu, die die Grundlage jeder peruanischen Causa ist. Sein Herzensgericht ist für ihn ein Türöffner zu seiner Kindheit und eine Eingangspforte in sein Leben.

Antonia hat als Kind viel Zeit in Profiküchen verbracht und fasziniert dem Schauspiel um sie herum zugeschaut, dass ihr immer wie ein Tanz vorkam. 

Richard ist sehr tief in seiner Heimatküche verwurzelt, darum kocht er für die Fotografin eine Causa, ein peruanisches Nationalgericht, für das es unzählige Varianten gibt. Eines aber haben alle gemeinsam: Die Basis ist eine kalte Kartoffelmasse. Eine Freundin von Richard sagt immer: „Peruaner werden mit einem Huhn unterm Arm geboren“. So wird auch dieses Gericht in Peru traditionell mit Hühnerfleisch zubereitet. Richard bereitet für die Fotografin lieber eine vegane Variante zu. Er erzählt: „Die Causa, das heißt „Grund“ auf Spanisch, ist Mitte des 19. Jahrhunderts entstanden, nach einem verlorenen Krieg. Die Peruanerinnen haben sie zu Hause gekocht und auf der Straße verkauft, um von dem Geld Medikamente zu kaufen und die Rückeroberung Perus zu unterstützen.“ Darum steht das Gericht für Erfindergeist und Einfallsreichtum in schwierigen Zeiten. Richard schwärmt: „Wenn ich eine Causa koche, bin ich durch den Geschmack von scharfen Peperoni, Limette und Koriander sofort mit meiner Mutter und meiner Heimat verbunden.“

Für uns hat Richard Valenzuela eine vegane Variante der peruanischen Causa zubereitet. Traditionell enthält sie neben Gemüse oft Hühnerfleisch.

Inzwischen wird die Causa in Peru eher als leichte Vorspeise gereicht und darf auf keiner Feier, bei keinem Familientreffen fehlen. Das Gericht ist Richard so wichtig, dass er es sogar als Thema für seine Zwischenprüfungsthema in der Kochausbildung ausgewählt hat. Längst hat er die Causa auch in seiner neuen Heimat weiterverbreitet. Er erklärt: „Sie ist für mich auf der einen Seite ein Türöffner zu meiner Kindheit und auf der anderen Seite für meine Freunde eine Eintrittspforte in mein Leben.“ bFür seine Tochter Antonia steht nicht so sehr die Causa selbst im Vordergrund oder die Tatsache, dass sie aus einer anderen Kultur stammt. Sie erklärt: „Für mich ist vor allem wichtig, dass mir mein Vater das Kochen beigebracht und mir einen sehr engen Bezug zu guten Zutaten, zum Selbermachen und zum gemeinsamen Essen mitgegeben hat.“ Richards Tochter zelebriert all das auch zusammen mit ihrem Freund und ihren Gästen. Essen ist für sie einfach die wichtigste „love language“. Man muss sich also keine Sorgen machen, dass in der nächsten Generation die Liebe zum Essen zu kurz kommen könnte.

Richard Valenzuela probiert die Causa zusammen mit seiner Tochter Antonia vor dem vegetarischen Bistro, in dem er kocht. Freunde, die zufällig vorbeigekommen sind, gesellen sich gerne dazu.